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환경 보건

햄버거를 먹고 발생한 용혈요독증후군의 원인균은?

1 황색포도상구균
2 살모넬라균
3 장출혈성대장균 ✓ 정답
4 장염비브리오균
5 클로스트리디움균

해설

용혈요독증후군을 일으키는 대표적인 균은 장출혈성대장균입니다.

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문제 분석

제시된 문제는 전형적인 식품 매개 감염과 그 합병증에 대한 문항입니다. 햄버거 패티와 같은 분쇄육 제품은 조리 과정에서 중심부까지 충분히 가열되지 않으면 병원균이 생존하기 쉬운 환경을 제공합니다. 문제에서 언급된 용혈요독증후군(Hemolytic Uremic Syndrome, HUS)은 미세혈관병성 용혈성 빈혈, 혈소판 감소증, 급성 신장 손상을 특징으로 하는 중증 질환입니다^[2]. 이 증후군은 특정 세균 감염의 합병증으로 발생할 수 있으며, 특히 햄버거와 같은 소고기 분쇄육 제품과 역학적 연관성이 높은 원인균이 존재합니다.

병태생리 기전

보기 중 정답은 장출혈성대장균(Enterohemorrhagic Escherichia coli, EHEC)입니다. 이 균은 그람 음성 간균으로, 혈청형 E. coli O157:H7이 가장 흔하고 중증도가 높은 병원체입니다^[1]. 이 균이 생성하는 시가 독소(Shiga toxin)가 용혈요독증후군 발병의 핵심 기전입니다. 섭취된 균이 장 점막에 부착하여 증식한 뒤 시가 독소를 분비하면, 이 독소가 장 점막 장벽을 통과하여 혈류로 유입됩니다. 혈중에 들어간 시가 독소는 신장 사구체의 모세혈관 내피세포 등 특정 수용체가 풍부한 조직에 결합하여 혈관 내피 손상을 유발하고, 미세혈관 내 혈전 형성을 촉진합니다. 이로 인해 적혈구가 기계적으로 파괴되는 미세혈관병성 용혈, 혈소판 소모에 따른 혈소판 감소증, 그리고 신장 미세혈관 폐쇄로 인한 급성 신장 손상이 발생하는 것이 전형적 용혈요독증후군(typical HUS)의 발병 기전입니다^[2].

오답 분석 및 감별 포인트

나머지 보기들은 모두 식중독을 유발하는 세균이지만, 용혈요독증후군과의 연관성에서 차이가 있습니다.

1. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus): 균 자체보다는 미리 형성된 장독소(enterotoxin)에 의한 식중독을 주로 유발합니다. 섭취 후 잠복기가 짧고 구토가 주 증상이며, 용혈요독증후군을 일으키는 시가 독소를 생성하지 않습니다.
2. 살모넬라균(Salmonella): 장염과 균혈증을 일으키며, 계란, 가금류 등이 주요 원인 식품입니다. 장기 보균 상태를 유발할 수 있으나, 전형적인 용혈요독증후군의 주 원인균은 아닙니다.
4. 장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus): 해수에 서식하며 주로 어패류 섭취와 관련된 수양성 설사와 복통을 유발합니다. 햄버거와 같은 육류 제품과는 역학적 연관성이 낮습니다.
5. 클로스트리디움균(Clostridium): 보툴리누스균(C. botulinum)은 신경 마비성 질환을, 퍼프린젠스균(C. perfringens)은 육류 제품의 대량 조리 후 부적절한 보관과 관련된 장염을 일으킵니다. 용혈요독증후군의 직접적인 원인은 아닙니다.

실무 적용 및 시험 빈출 관점

간호조무사와 요양보호사 실무에서, 특히 햄버거 패티와 같은 분쇄육을 취급하는 식사 준비 과정에서 이 지식은 매우 중요합니다. 분쇄육은 표면에 있던 균이 내부로 혼입되므로, 중심부 온도를 71도 이상으로 하여 완전히 익히는 것이 E. coli O157:H7을 사멸시키는 유일한 방법입니다^[4]. 시험에서는 "햄버거를 먹고 발생한 혈성 설사와 급성 신부전"이라는 임상 시나리오가 제시되면, 가장 먼저 장출혈성대장균(EHEC) 감염과 그 합병증인 용혈요독증후군(HUS)을 의심해야 합니다. 이는 신속한 보고와 적절한 감염 관리가 필요한 중증 질환이기 때문입니다. 또한, 대규모 식중독 사고의 원인이 될 수 있으므로, 조리 종사자의 개인위생과 교차 오염 방지가 필수적입니다^[3].

참고 문헌 (논문 출처)

[1]
ENTEROHEMORRHAGIC ESCHERICHIA COLI LEADING TO HAEMOLYTIC UREMIC SYNDROME - CASE STUDY AND REVIEW.일반논문Bansa R, Zhamutashvili M, Gognadze T, Jojua N, Dolmazishvili E. (2024)
[2]
Hemolytic Uremic Syndrome일반논문Rout P, Daley SF. (2026)
[3]
Consumer behavior and its role in E. coli outbreaks: the impact of fast-food preparation practices and hygiene awareness.일반논문Ajekiigbe VO, Ogieuhi IJ, Anthony CS, Bakare IS, Anyacho S, Ogunleke PO, Fatokun DI, Akinmeji O, Ruth OT, Olaore AK, Amusa O, Agbo CE. (2025) · DOI: 10.1186/s41182-025-00710-y
[4]
3-D stochastic modeling approach in thermal inactivation: estimation of thermal survival kinetics of Escherichia coli O157:H7 in a hamburger after exposure to desiccation stress.일반논문Yabe H, Abe H, Muramatsu Y, Koyama K, Koseki S. (2024) · DOI: 10.1128/aem.00789-24

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