식물성 자연독 식중독에서 옳은 연결은 감자중독이 솔라닌으로 생긴다는 것입니다.
■ 식중독의 큰 갈래
식중독은 음식물을 통해 생기는 건강장애로, 세균성 식중독과 화학성 식중독, 자연독 식중독으로 나눕니다. 세균성은 감염형과 독소형으로 구분하고, 화학성은 농약이나 중금속 같은 식품첨가물이 원인이 됩니다.
■ 자연독 식중독의 분류
자연독 식중독은 동물성과 식물성으로 나뉩니다. 동물성에는 복어중독의 테트로도톡신, 조개중독의 미틸로톡신이 있습니다. 식물성에는 버섯중독의 무스카린, 감자중독의 솔라닌, 청매중독의 아미그달린이 있습니다. 어느 쪽에 속하는지와 독소 이름을 함께 묶어 외우는 것이 좋습니다.
■ 예방을 위한 관리
자연독은 가열해도 잘 파괴되지 않는 경우가 있어, 원인이 되는 식품을 조리 단계에서 걸러 내는 것이 중요합니다. 급식을 준비할 때는 식재료의 상태를 확인하고 의심스러운 식품은 사용하지 않으며, 식품위생은 문제가 생기기 전에 미리 막는 감독이 핵심입니다.
■ 오답 분석을 통한 개념 정리
- 보기 1번의 버섯중독은 무스카린이 원인이며, 아미그달린은 청매의 독소입니다.
- 보기 2번의 청매중독은 아미그달린이 원인이고, 솔라닌은 감자의 독소입니다.
- 보기 3번의 복어중독은 테트로도톡신이 원인이며, 미틸로톡신은 조개의 독소입니다.
- 보기 5번의 조개중독은 미틸로톡신이 원인이고, 무스카린은 버섯의 독소입니다.
식품과 독소의 짝을 바꾸어 제시하는 형태로 자주 출제되므로, 동물성과 식물성으로 먼저 나눈 뒤 독소 이름을 붙여 익히는 것이 좋습니다.