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학습 자료 둘러보기 →포도구균은 특정 식품보다 사람의 손을 통한 오염이 핵심이며, 즉석섭취식품(샌드위치, 샐러드 등) 전반이 원인입니다. '도시락'만으로 특정하지 않습니다.
장염비브리오는 해수 서식 호염성 균으로, 어패류를 날로 또는 덜 익혀 먹을 때 주로 발생합니다.
보툴리누스균은 혐기성 균으로 통조림 내부가 최적 증식 환경이며, 강력한 신경독소를 생성합니다.
살모넬라는 가금류의 난소를 통해 달걀 내부를 오염시킬 수 있어, 날달걀 섭취가 위험합니다.
클로스트리디움 퍼프린젠스는 대량 조리한 육류를 실온에서 천천히 식힐 때 급속 증식합니다.
포도구균의 장독소는 열에 매우 강해 가열 조리 후에도 파괴되지 않으므로, 조리 단계에서의 교차 오염 방지가 유일한 예방법입니다.
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