포도상구균 식중독의 특징으로 옳은 것은?

황색포도상구균이 만든 장독소는 내열성이라 가열해도 남으므로 화농성 상처가 있는 사람은 조리를 피해야 한다.

황색포도상구균 식중독은 독소형 식중독의 대표 예로, 감염형과 대비시키는 문제가 꾸준히 출제됩니다. 조리 종사자 위생 교육의 근거가 되는 내용이라 간호조무사 실무와도 바로 이어집니다.

포도상구균 식중독의 성질
황색포도상구균은 사람의 피부와 코안, 특히 곪은 상처에 흔히 있는 균입니다. 첫째, 균이 식품에서 자라며 만들어 낸 장독소가 증상을 일으키므로 독소형 식중독으로 분류합니다. 둘째, 식품의약품안전처 자료에 따르면 이 장독소는 섭씨 100도에서 60분간 가열해야 파괴될 정도로 열에 강해 보통의 조리 가열로는 그대로 남습니다. 셋째, 잠복기가 1시간에서 5시간, 평균 3시간으로 세균성 식중독 중 가장 짧은 편이고 구토와 복통, 설사가 나타납니다. 넷째, 원인 식품은 김밥과 도시락, 크림빵, 우유와 유제품처럼 사람 손이 많이 닿는 음식입니다.

정답 근거
보기 4번이 정답입니다. 균은 열에 약해 죽지만 이미 만들어진 독소는 남는다는 점이 정답을 가르는 결정적 단서이며, 그래서 손에 곪은 상처가 있는 사람은 조리에 참여하지 못하게 합니다.

오답 분석
- 1. 설사 증상이 나타나지 않는 것이 특징이다: 구토가 두드러지기는 하나 복통과 설사도 함께 나타납니다.
- 2. 충분히 가열하면 독소까지 없어져 안전해진다: 균은 죽어도 열에 강한 장독소는 남으므로 틀린 설명입니다.
- 3. 기온이 낮은 겨울철에만 주로 발생한다: 균 증식이 빠른 여름철과 환절기에 오히려 많이 발생합니다.
- 5. 잠복기가 하루 이상으로 매우 길게 나타난다: 평균 3시간으로 매우 짧은 것이 이 식중독의 특징입니다.

연관 개념
조리 종사자의 손 위생과 곪은 상처가 있는 사람의 조리 배제는 식품위생 교육의 단골 항목입니다. 독소형에는 포도상구균과 보툴리누스, 감염형에는 살모넬라와 장염비브리오를 넣어 대비표로 외워 두면 좋습니다.