1. 영양소

영양소의 분류

영양소는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민, 물로 구성되며 신체 조직 구성, 열량 공급, 체액 균형 유지, 신경계 및 내분비샘 조절 등의 기능을 한다.

영양소 3가지: 열구조

• 열량소: 탄수화물, 단백질, 지방
• 구성소: 무기질, 물, 단백질, 지방
• 조절소: 무기질, 물, 단백질, 비타민

• 3대 영양소: 탄수화물 (50%), 단백질 (20%), 지방 (30%)
• 3부 영양소: 비타민, 무기질, 물

1) 탄수화물 → 포도당

탄수화물은 최종 산물인 단당류 형태로 분해된다.

간과 근육에 글리코겐으로 저장되며, 뇌 기능 유지에 필수적이다.

흡수율이 높고 에너지원으로 효율적이다.

에너지 적정 비율: 55~65%, 열량: 4kcal/1g

탄수화물의 분류

• 단당류: 포도당, 과당, 갈락토오스
• 이당류: 엿당(맥아당), 자당(설탕), 젖당(유당)
• 다당류: 전분, 글리코겐, 덱스트린, 섬유소

2) 단백질 → 아미노산

생체를 구성하는 주 성분으로 질병과 감염 저항, 조직 수선, 새로운 조직 형성에 필수적이다.

질소를 포함하고 있어 탄수화물이나 지방이 대체할 수 없다.

에너지 적정 비율: 7~20%, 열량: 4kcal/1g

(1) 단백질 부족 현상 (콰시오커)

• 신체 소모, 발육 정지, 혈청 단백질 감소
• 머리색 변화, 피부 탄력성 감소
• 빈혈, 부종

펩신: 단백질을 분해

(2) 단백질의 체내 작용

• 조직 생성과 보수
• 혈청 단백질 형성
• 효소, 호르몬, 항체 합성
• 에너지 발생
• 수분 조절, 산-알칼리 평형 유지

3) 지방 → 지방산 + 글리세롤

장기 보호 및 충격 흡수, 포만감 제공

지용성 비타민(A, D, E, K) 흡수 촉진

에너지 적정 비율: 15~30%, 열량: 9kcal/1g

(1) 지방의 흡수

소장에서 췌장액과 담즙산을 이용해 소화

(2) 지방의 분류

• 포화지방산
• 불포화지방산(필수 지방산): 체내 합성 불가, 음식물로 섭취 (예: 들기름, 참기름)

필수 지방산: 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산

(3) 콜레스테롤

필수 물질이지만 과다 시 고혈압, 동맥경화증 유발

콜레스테롤 + 자외선 → 비타민 D 생성

HDL(좋은 콜레스테롤), LDL(나쁜 콜레스테롤)

4) 무기질

체조직 형성: 칼슘, 인

생리작용 조절

(1) 주요 기능

• 체액 산-염기 평형 유지
• 호르몬과 효소 구성
• 신경전달 및 근육 수축

(2) 주요 무기질

• 칼슘: 뼈와 치아 구성, 혈액응고
• 인: 뼈 구성, 탄수화물 대사
• 나트륨: 체액 조절
• 칼륨: 근육 수축
• 철: 헤모글로빈 생성
• 요오드: 갑상선 호르몬 형성

5) 비타민

창상 치유 촉진, 생물 기능 유지

• 수용성 비타민: B군, C
• 지용성 비타민: A, D, E, K

6) 수분

노폐물 배설, 체온 조절, 체액 조성 유지

결핍 시: 탈수증, 심할 경우 사망