살모넬라 식중독의 주된 원인 식품으로 옳은 것은?

살모넬라는 달걀·가금류·육류가 주된 원인이며 충분히 가열하면 예방할 수 있다.

세균성 식중독의 원인균과 원인 식품을 짝짓는 문제는 기초영양에서 거의 매회 나오는 유형입니다. 균 이름을 보면 원인 식품과 예방법이 바로 떠오르도록 표로 묶어 정리해 두어야 실전에서 시간을 아낄 수 있습니다.

살모넬라 식중독의 특징
살모넬라균은 사람과 동물의 장에 사는 감염형 식중독균입니다. 첫째, 식품의약품안전처는 원인 식품으로 충분히 가열하지 않은 동물성 단백질 식품, 즉 달걀과 가금류, 육류와 그 가공품을 제시합니다. 둘째, 잠복기는 대체로 8시간에서 48시간이며 발열과 복통, 설사가 나타나는데 다른 세균성 식중독과 달리 38도가 넘는 고열이 흔합니다. 셋째, 균이 몸속에서 증식해 증상을 일으키는 감염형이므로 충분히 익히면 예방됩니다. 넷째, 섭씨 60도에서 20분 정도 가열하면 죽고 조리 기준으로는 중심 온도 75도에서 1분 이상 가열합니다.

정답 근거
보기 5번 달걀과 가금류가 정답입니다. 달걀 껍데기와 닭고기 표면이 균에 오염되기 쉽고 덜 익히면 그대로 감염된다는 점이 정답을 가르는 결정적 단서입니다.

오답 분석
- 1. 통조림: 산소가 없는 환경에서 자라는 보툴리누스균과 연결되는 대표 식품입니다.
- 2. 생선회: 여름철 어패류 생식은 장염비브리오 식중독의 대표 원인입니다.
- 3. 곡류: 볶음밥이나 남은 밥은 바실루스 세레우스, 보관 불량 시 곰팡이독과 관련이 깊습니다.
- 4. 버섯: 독버섯은 세균이 아니라 자연독 식중독으로 분류합니다.

연관 개념
달걀을 만진 뒤에는 반드시 손을 씻고 날달걀이 닿은 도마와 조리대는 따로 씻어 교차오염을 막습니다. 감염형인 살모넬라와 장염비브리오, 독소형인 포도상구균과 보툴리누스를 나누어 정리하는 문제도 자주 나옵니다.