식중독을 예방하기 위한 조리 위생 수칙으로 옳지 않은 것은?

조리된 음식을 실온에 두면 세균이 급속히 증식하므로 2시간 이내에 냉장 보관한다.

식중독 예방 수칙은 병원 급식과 가정 모두에 적용되는 내용이라 국가시험에 꾸준히 나옵니다. 식품의약품안전처가 제시하는 예방 요령의 큰 줄기는 손 씻기, 익혀 먹기, 구분해 사용하기, 보관 온도 지키기입니다.

식중독을 막는 조리 위생 수칙
첫째, 조리 전후와 화장실 사용 후에는 비누로 30초 이상 손을 씻습니다. 둘째, 음식은 속까지 충분히 익힙니다. 일반 식품은 중심 온도 75도 이상에서 1분 이상, 어패류는 85도 이상에서 1분 이상 가열합니다. 셋째, 육류와 어패류, 채소는 칼과 도마를 구분해 사용해 교차 오염을 막습니다. 넷째, 냉장 식품은 5도 이하, 냉동 식품은 영하 18도 이하로 보관합니다. 다섯째, 조리한 음식은 상온에 오래 두지 말고 되도록 2시간 이내에 먹거나 냉장 보관합니다. 여섯째, 물은 끓여 마시고 조리 기구와 행주는 자주 세척하고 소독합니다.

정답 근거
보기 4번이 정답입니다. 조리된 음식을 실온에 오래 두면 세균이 급격히 증식하므로 되도록 2시간 이내에 섭취하거나 냉장 보관해야 한다는 점이 정답을 가르는 결정적 단서입니다.

오답 분석
- 1. 육류와 채소의 도마를 구분해 사용한다: 교차 오염을 막는 기본 수칙으로 옳은 내용입니다.
- 2. 냉장고 온도를 5도 이하로 유지한다: 냉장 보관 기준 온도로 옳은 내용입니다.
- 3. 조리 전후 손을 씻는다: 식중독 예방의 첫 번째 수칙으로 옳은 내용입니다.
- 5. 음식을 충분히 익힌다: 중심 온도까지 가열해 세균을 없애는 옳은 수칙입니다.

연관 개념
설사와 구토가 있는 조리 종사자는 증상이 사라진 뒤에도 일정 기간 조리 업무에서 배제해야 합니다. 집단 급식소에서 식중독이 의심되면 남은 음식을 버리지 말고 보존식으로 두어 원인 조사에 쓰도록 하며 보건소에 신고합니다. 환자에게는 수분과 전해질을 보충하고 탈수 징후를 관찰하는 것이 우선입니다.