당뇨병 환자에게 권장되는 식품으로 옳은 것은?

식이섬유는 당의 흡수를 늦춰 식후 혈당 상승을 완만하게 하므로 통곡물·채소·해조류를 권장한다.

당뇨병 환자에게 어떤 식품을 권하고 어떤 식품을 피하게 할지는 실제 상담에서 가장 자주 받는 질문이며 시험에서도 자주 다루어집니다. 판단 기준은 혈당을 얼마나 빠르게 올리는가, 즉 흡수 속도입니다.

혈당을 완만하게 올리는 식품 고르기
첫째, 식이섬유는 위에서 장으로 음식이 내려가는 속도를 늦추고 당의 흡수를 지연시켜 식후 혈당이 급하게 오르는 것을 막습니다. 둘째, 수용성 식이섬유는 콜레스테롤을 낮추는 데도 도움이 되어 당뇨병에 흔히 동반되는 이상지질혈증 관리에 유리합니다. 셋째, 통곡물과 잡곡, 채소, 해조류, 콩류가 대표적인 급원입니다. 넷째, 반대로 설탕과 꿀, 물엿, 시럽처럼 단순당이 많은 식품과 곱게 갈아 흡수가 빠른 흰죽은 혈당을 급격히 올립니다. 곡류를 오래 끓여 부드럽게 만들수록 소화 흡수가 빨라진다는 점도 기억해 둡니다.

정답 근거
보기 4번 통곡물과 채소는 식이섬유가 풍부해 당의 흡수를 늦춥니다. 흡수를 느리게 만드는 식품이 권장 식품이라는 원리가 정답을 가르는 결정적 단서입니다.

오답 분석
- 1. 설탕 대신 달게 넣어 먹는 꿀과 물엿: 꿀과 물엿도 단순당이므로 설탕과 마찬가지로 혈당을 빠르게 올립니다.
- 2. 설탕이 들어간 단맛의 음료와 주스: 액체 형태의 당은 흡수가 가장 빨라 식후 혈당을 급격히 올립니다.
- 3. 쌀을 곱게 끓여 만든 흰죽과 흰밥: 도정된 곡류를 곱게 끓이면 소화 흡수가 빨라져 혈당 상승이 가파릅니다.
- 5. 설탕 시럽에 담겨 나오는 달콤한 과일 통조림: 시럽 자체가 단순당 덩어리이므로 피하고 생과일을 정해진 양만큼 먹게 합니다.

연관 개념
과일은 무조건 금지하는 것이 아니라 정해진 양을 끼니 사이에 나누어 먹게 합니다. 인공감미료를 쓰더라도 함께 들어간 열량은 계산해야 하고, 저혈당이 왔을 때만은 예외적으로 흡수가 빠른 단순당을 씁니다. 이 예외 상황과 평소 원칙을 구분해 묻는 문제가 나옵니다.