핵심 해설
이 문제는 알레르기 원인식품이 있는 아동의 급식을 준비할 때 꼭 지켜야 할 원칙을 묻고 있어요. 식품 알레르기는 면역반응이라 아주 적은 양에도 심한 반응이 생길 수 있어요. 그래서 원인식품을 메뉴에서 빼는 것만으로는 부족하고, 조리 과정에서 원인 성분이 옮겨 묻는 교차접촉까지 막아야 해요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 같은 도마, 칼, 튀김 기름, 장갑을 거치면 원인 성분이 대체식에 묻을 수 있어요. 그래서 조리 도구와 작업대, 동선을 분리하고, 대체식을 먼저 조리해 따로 담는 방식으로 교차접촉을 차단해요. 원재료 표시도 매번 확인해요.
오답 분석
① 같은 도구로 조리한 뒤 마지막에 씻으면 이미 조리 중에 원인 성분이 옮겨 묻은 상태예요. 분리 조리가 원칙이에요.
② 알레르기는 소량에도 반응할 수 있으므로 섞여도 괜찮다는 안내는 위험해요. 양에 따라 견디는 정도가 달라지는 것은 불내증의 특징이에요.
③ 가공식품은 원료가 바뀔 수 있어 경험으로 판단하면 안 되고, 알레르기 유발물질 표시를 매번 확인해야 해요.
④ 증상이 없다고 원인식품을 다시 주면 안 돼요. 재도입 여부는 의료진의 판단을 따라요.
핵심 개념 정리
· 교차접촉 = 도마·칼·기름·장갑 등을 통해 원인 성분이 옮겨 묻는 것
· 급식 현장 원칙: 정보 공유, 표시 확인, 분리 조리, 대체식 제공, 응급 대응
· 분리 조리: 도구·작업대·동선 분리, 대체식을 먼저 조리해 따로 담기
· 학교급식은 알레르기 유발 식재료를 식단표에 표시해 미리 알리고 게시해요.
암기 팁
"빼는 것은 철저히, 도구까지"로 기억하세요. 메뉴에서 빼는 것으로 끝나지 않고, 도구와 동선까지 나눠야 진짜로 뺀 거예요.
국시 빈출 포인트
교차접촉의 뜻과 예방법이 자주 나와요. 알레르기 급식 관리에서 정보 공유·표시 확인·분리 조리·대체식·응급 대응의 다섯 가지 흐름을 묶어서 정리해 두면 응용 문제에도 대응할 수 있어요.