핵심 해설
이 문제는 급식에서 나트륨을 줄이면서도 맛을 지키는 조리 방법을 묻고 있어요. 소금만 빼면 음식이 밍밍해져 잔반이 늘고 결국 실천이 어려워져요. 그래서 짠맛 대신 다른 풍미로 만족감을 채우는 방법이 핵심이에요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 파·마늘·생강 같은 향신채, 허브, 후추와 식초·레몬 같은 신맛을 쓰면 소금을 줄여도 맛이 살아 있어요. 여기에 국은 건더기 위주로 담고, 양념은 먹기 직전에 뿌리며, 가공식품은 영양표시로 나트륨을 비교해 고르는 방법을 함께 써요.
오답 분석
① 간장도 나트륨이 많은 양념이라 소금을 간장으로 바꾸면 나트륨이 줄지 않아요.
② 국물 양을 늘리면 국물과 함께 먹는 나트륨 총량이 늘어나요. 국은 건더기 위주로 담아요.
③ 가공식품은 나트륨이 많은 대표 급원이라 비중을 늘리면 반대 효과가 나요.
④ 조리 마지막에 소금을 더 뿌리면 나트륨이 그대로 늘어요. 먹기 직전에 뿌리는 것은 적은 양으로 짠맛을 느끼게 하려는 방법이지 더 넣는 방법이 아니에요.
핵심 개념 정리
· 저염 조리: 향신채(파·마늘·생강), 허브, 후추, 식초·레몬의 신맛 활용
· 국은 건더기 위주로 담고 국물 양을 줄여요.
· 장류·간장·젓갈도 나트륨이 많은 양념이에요.
· 가공식품은 영양표시로 나트륨을 비교해 골라요.
암기 팁
"짠맛을 빼면 향과 신맛을 넣는다"로 기억하세요. 빈자리를 다른 맛으로 메워야 저염식이 오래가요.
국시 빈출 포인트
급식 저염 조리법을 고르는 문제가 급식관리와 영양교육 영역에서 자주 나와요. 간장·된장으로 소금을 대체하는 보기와 국물을 늘리는 보기가 대표적인 함정이에요.