핵심 해설
이 문제는 수용성 식이섬유의 특성을 묻고 있어요. 식이섬유는 물에 녹는지에 따라 수용성과 불용성으로 나뉘고, 하는 일도 서로 달라요. 수용성은 물에 녹아 끈적한 젤을 만들고 대장 세균에 잘 발효되는 것이 특징이에요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 펙틴, 검, 베타-글루칸, 알긴산, 한천 같은 수용성 식이섬유는 물에 녹아 점성을 만들어요. 이 젤이 위 배출과 흡수를 늦춰 혈당을 천천히 올리고, 대장에서는 장내 세균에 발효되어 짧은사슬지방산을 만들어요.
오답 분석
② 물에 녹지 않고 대변 부피를 늘리는 것은 셀룰로스, 리그닌 같은 불용성 식이섬유의 특성이에요.
③ 식이섬유는 사람의 소화효소로 분해되지 않아요. 소장에서 포도당으로 흡수되지 않고 대장까지 내려가요.
④ 위에서 단백질과 결합해 그대로 배설된다는 것은 식이섬유의 특성이 아니에요.
⑤ 식이섬유는 지방산으로 분해되어 흡수되지 않아요. 대장 발효로 짧은사슬지방산이 생기는 것은 세균의 작용이에요.
핵심 개념 정리
· 수용성: 펙틴, 검, 베타-글루칸, 알긴산, 한천 → 과일, 보리·귀리, 콩, 해조류
· 수용성 기능: 점성 형성, 혈당 상승 완화, 콜레스테롤 저하, 대장 발효
· 불용성: 셀룰로스, 리그닌, 대부분의 헤미셀룰로스, 키틴 → 현미·밀기울, 채소 줄기
· 불용성 기능: 물을 머금어 변의 부피 증가, 장 통과 촉진
· 2025 충분섭취량: 성인 남자 30g, 여자 20g(50세 이상 여자 25g)
암기 팁
"녹으면 젤, 안 녹으면 솔"로 기억해 보세요. 수용성은 젤처럼 붙잡고, 불용성은 솔처럼 장을 쓸어내려요.
국시 빈출 포인트
수용성과 불용성 식이섬유의 종류, 급원 식품, 기능을 짝짓는 문제가 매우 자주 나와요. 콜레스테롤 저하는 수용성, 변비 개선은 불용성이라는 대비를 확실히 해 두세요.