핵심 해설
이 문제는 같은 양의 탄수화물을 먹어도 식후 혈당이 덜 오르는 조건을 묻고 있어요. 식후 혈당이 오르는 속도는 탄수화물이 얼마나 빨리 소화·흡수되느냐에 달려 있어요. 위에서 음식이 천천히 내려가고 소화가 완만할수록 혈당 상승 폭이 작아져요.
정답 근거
정답은 3번이에요. 단백질과 지방을 함께 먹으면 위 배출이 느려지고, 탄수화물이 소장으로 조금씩 넘어가 소화·흡수가 완만해져요. 그래서 같은 양의 탄수화물이라도 혈당이 천천히, 덜 올라가요.
오답 분석
① 곱게 갈아 입자를 작게 만들면 소화효소가 닿는 면적이 넓어져 소화가 빨라지고 혈당이 더 크게 올라요.
② 오래 조리해 전분이 충분히 호화되면 효소가 작용하기 쉬워져 혈당 상승 폭이 커져요.
④ 짧은 시간에 몰아서 먹으면 탄수화물이 한꺼번에 들어와 혈당이 빠르게 올라요.
⑤ 뜨겁게 데워 바로 먹는 것은 혈당 상승을 늦추는 조건이 아니에요. 호화된 전분이 그대로라 소화가 쉬워요.
핵심 개념 정리
· 혈당지수(GI): 포도당을 100으로 놓고 혈당을 올리는 속도를 비교, 55 이하 낮음, 70 이상 높음
· 혈당부하(GL) = GI × 탄수화물(g) ÷ 100, 먹는 양까지 반영
· 혈당 상승을 늦추는 조건: 식이섬유가 많은 음식, 지방·단백질 동반, 덜 익히고 덜 갈기, 식초 같은 산 곁들이기
· 혈당 상승을 키우는 조건: 곱게 갈기, 오래 익혀 호화, 빠르게 몰아 먹기
암기 팁
"늦게 내려가면 늦게 오른다"로 기억하세요. 위에서 천천히 비워질수록, 소화가 느릴수록 혈당도 천천히 올라요.
국시 빈출 포인트
혈당지수를 낮추거나 높이는 조리·식사 조건을 고르는 문제가 자주 나와요. 당뇨병 식사 지도에서 섞어 먹기와 식이섬유 섭취를 권하는 이유로도 연결되니 함께 정리해 두세요.