히스타민 식중독은 알레르기 유사 반응이므로 항히스타민제(antihistamine) 투여가 유효한 치료법이다. 히스타민은 열에 안정하여 가열해도 파괴되지 않으며, 붉은 살 생선의 히스티딘이 세균(Morganella morganii, Klebsiella pneumoniae 등)의 히스티딘 탈카르복실화효소(histidine decarboxylase)에 의해 히스타민으로 전환되어 발생한다.
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