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학습 자료 둘러보기 →염분 제한 식품 조리 요령
•좋아하는 음식에 허용된 염분은 집중적으로 가미하여 식욕 감소의 정도를 줄인다.
•설탕, 식초, 레몬, 오렌지, 귤을 이용하여 단맛과 신맛을 낸다.
•조미료, 겨자, 케첩, 간장, 된장, 땅콩버터, 시럽, 버터, 마가린 등은 제한한다.
•생강, 파, 마늘, 고춧가루, 카레가루, 계피 등의 첨가물을 이용하여 맛을 낸다.
•햄, 소시지, 통조림, 젓갈류, 치즈, 조개류, 김치류 등은 제한한다.
•식물성 기름을 이용한 튀김요리는 허용하나 자주 섭취하지 않도록 한다.
| 보기 | 판단 | 근거 |
|---|---|---|
| 1. 시럽으로 단맛 | 부적절 | 시럽은 당류가 높고, 염분 제한 식이에서 조미료로 제한하는 항목입니다. 단맛은 식초·레몬 등으로 내는 것이 원칙입니다. |
| 2. 생선 튀김 | 조건부 허용 | 식물성 기름을 이용한 튀김은 허용되지만 자주 섭취하지 않도록 합니다. 풍미를 더하는 방법으로 우선 권장되지는 않습니다. |
| 3. 통조림 양념 | 부적절 | 통조림은 나트륨 함량이 높아 제한 식품에 해당합니다. |
| 4. 케첩 | 부적절 | 케첩은 나트륨과 당류가 많은 조미료로 제한해야 합니다. |
| 5. 좋아하는 음식에 허용 염분 집중 | 적절 | 허용된 염분을 좋아하는 음식에 집중적으로 가미하여 식욕 감소를 최소화하는 전략입니다. |
허용된 염분은 모든 반찬에 분산하지 말고 환자가 가장 좋아하는 음식 한두 가지에 집중적으로 가미한다. 총 나트륨량은 동일하게 유지하면서 짠맛 만족도를 높여 식욕 저하를 최소화한다.
단맛과 신맛은 설탕, 식초, 레몬, 오렌지, 귤을 이용해 낸다. 향신료로는 생강, 파, 마늘, 고춧가루, 카레가루, 계피를 활용한다.
식물성 기름을 이용한 튀김요리는 허용되나 자주 섭취하지 않도록 한다. 고열량·고지방이므로 빈번한 섭취는 피한다.
시럽, 케첩, 간장, 된장, 땅콩버터, 버터, 마가린은 조미료로 제한한다. 햄, 소시지, 통조림, 젓갈류, 치즈, 조개류, 김치류는 나트륨 함량이 높아 제한 식품에 해당한다.
노인은 미각 역치가 높고 짠맛 선호가 강하므로 초기에는 허용 염분 집중 사용으로 적응을 돕되, 장기적으로는 저염 미각 적응을 유도하는 단계적 접근이 필요하다.
학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.