병동과 급식실 냉장고는 냉장 5도 이하, 냉동 영하 18도 이하로 설정하고 온도계로 하루 한 번 이상 확인해 기록합니다. 위험 온도 범위인 5도에서 60도 사이에 식품이 머무는 시간을 줄이는 것이 핵심입니다.
냉장고는 용량의 70퍼센트만 채워 찬 공기가 돌게 하고, 익힌 음식은 위 칸에 날음식은 아래 칸에 두어 교차오염을 막습니다. 뜨거운 음식은 한 김 식힌 뒤 넣어야 내부 온도가 올라가지 않습니다.
냉장과 냉동은 살균이 아니라 증식 억제입니다. 냉장고에 넣었으니 안전하다고 안내하지 말고 보관 기간과 재가열 기준을 함께 교육합니다.
학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.