연식(부드러운 식사)을 제공해야 하는 대상자로 옳은 것은?

연식은 소화가 쉽고 부드러운 형태의 식사로 저작·연하가 어렵거나 회복기에 있는 환자에게 제공한다.

연식은 부드럽게 조리해 소화가 쉬운 형태의 식사로, 유동식과 일반식 사이 단계에 놓입니다. 누구에게 연식을 제공해야 하는지 묻는 문제는 식사 형태 구분 문항과 짝을 이루어 출제됩니다.

연식의 특징과 대상자
첫째, 연식은 죽과 다진 반찬, 부드럽게 익힌 채소, 잘게 썬 살코기처럼 씹고 삼키기 쉬운 형태로 조리합니다. 둘째, 질기고 딱딱한 식품, 튀김, 생채소, 자극적인 향신료는 넣지 않습니다. 셋째, 대상자는 치아가 없거나 틀니가 맞지 않는 사람, 삼키기 어려운 사람, 구강이나 인후 수술을 받은 사람, 소화기 질환이 있는 사람, 유동식에서 일반식으로 넘어가는 회복기 환자입니다. 넷째, 노인 대상자에게 흔히 적용되며 씹기 쉬운 형태라도 영양이 부족해지지 않도록 열량과 단백질을 확인해야 합니다. 다섯째, 삼킴장애가 있으면 상체를 세우고 턱을 살짝 당긴 자세로 천천히 먹게 합니다.

정답 근거
보기 1번 씹고 삼키기 어려운 환자가 연식의 대표 대상자입니다. 저작과 연하 기능이 떨어진 상태인지가 연식 여부를 가르는 결정적 단서입니다.

오답 분석
- 2. 운동선수: 활동량에 맞는 충분한 열량이 필요하며 형태를 부드럽게 할 이유가 없습니다.
- 3. 고열량이 필요한 환자: 필요한 것은 열량 조절이지 음식의 형태 변경이 아닙니다.
- 4. 건강한 성인: 특별한 제한이 없으므로 일반식을 제공합니다.
- 5. 금식 중인 환자: 입으로 아무것도 주지 않는 상태이므로 연식 대상이 아닙니다.

연관 개념
연식과 유동식, 저잔사식은 형태와 목적이 각각 다릅니다. 연식은 씹고 삼키기 쉽게, 유동식은 액체 형태로, 저잔사식은 장에 남는 찌꺼기를 줄이는 것이 목적입니다. 식사 도중 사레가 들리거나 음성이 젖은 소리로 바뀌면 흡인을 의심하고 즉시 보고합니다.