핵심 해설
이 문제는 단백질의 영양가를 평가하는 지표 중 하나인
생물가(BV, Biological Value)의 정의와 계산식을 정확히 알고 있는지 묻는 전형적인 국시 빈출 문제예요.
1.
핵심 개념 분석 (Key Concept):
핵심! 생물가(BV)는 체내로 흡수된 질소(N) 중에서 실제로 체내 단백질 합성에 사용되어 **보유(Retention)**된 질소의 비율을 백분율(%)로 나타낸 값이에요. 쉽게 말해, "흡수된 단백질을 우리 몸이 얼마나 효과적으로 사용하는가?"를 평가하는 지표입니다. 이 값이 높을수록(예: 달걀 94, 우유 85) 고품질 단백질로 간주됩니다.
2.
정답 근거 (Answer Rationale): 정답은 4번, (체내 보유 질소량 / 흡수 질소량) × 100 입니다.
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생물가(BV) = (보유 질소량 / 흡수 질소량) × 100
- 여기서 '보유 질소량'은 '흡수 질소량'에서 '요중 및 분변으로 손실된 질소량'을 뺀 값으로, 실제 체내에 남아 이용된 양을 의미합니다.
3.
오답 분석 (Distractor Analysis):
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혼동 주의! ①번 (흡수 질소량 / 체내 보유 질소량) × 100: 분모와 분자가 뒤바뀐 식입니다. 값이 100%를 넘는 경우가 발생하여 생물가 정의에 맞지 않습니다.
- ②번 (흡수 질소량 / 섭취 질소량) × 100: 이 공식은
소화흡수율(Digestibility)을 나타냅니다. 즉, 섭취한 단백질 중 얼마나 소화되어 흡수되었는지를 보여주는 지표입니다.
- ③번 (체내 보유 질소량 / 섭취 질소량) × 100: 이 공식은
순단백질이용률(NPU, Net Protein Utilization)을 나타냅니다. NPU는 생물가(BV) × 소화흡수율로 계산되며, 섭취된 단백질이 실제로 얼마나 체내에 이용되었는지 종합적으로 보여줍니다.
- ⑤번 (섭취 질소량 / 체내 보유 질소량) × 100: ①번과 마찬가지로 분모와 분자가 뒤바뀐 식입니다.
4.
연관 개념 정리 (Related Concepts): 단백질 평가 지표를 함께 비교 정리해두세요.
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소화흡수율: (흡수N / 섭취N) x 100
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생물가(BV): (보유N / 흡수N) x 100
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순단백질이용률(NPU): (보유N / 섭취N) x 100 = 소화흡수율 × 생물가
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단백질효율비(PER, Protein Efficiency Ratio): (체중증가량 / 섭취단백질량)
개념 정리
| 평가 지표 | 공식 (분자/분모) | 의미 |
|---|
| 소화흡수율 (Digestibility) | 흡수N / 섭취N | 섭취한 것 중 얼마나 흡수되었나? |
| 생물가 (BV) | 보유N / 흡수N | 흡수한 것 중 얼마나 이용되었나? |
| 순단백질이용률 (NPU) | 보유N / 섭취N | 섭취한 것 중 최종적으로 얼마나 이용되었나? |
암기 팁
"섭취하면 소화흡수율, 흡수하면 생물가!" 라고 외워보세요. 그리고 NPU는 이 두 가지가 합쳐진 최종 지표입니다. 공식을 외울 때 분모(아래)에 해당하는 개념(섭취, 흡수)을 먼저 기억하면 헷갈리지 않아요.
국시 빈출 포인트
이 문제는 단순히 공식만 묻는 1점짜리 기본 문제로 자주 나옵니다. 하지만 더 나아가 특정 식품의 단백질 질 평가 문제나 NPU를 계산하는 2~3점짜리 응용 문제로도 변형될 수 있어요. 공식의 분모/분자 관계를 정확히 이해해두세요.
기출 변형 주의!
"어느 단백질의 소화흡수율이 90%이고, 생물가가 80%라면 순단백질이용률(NPU)은 얼마인가?" → 정답은 0.9 × 0.8 × 100 = 72% 입니다. 이렇게 두 지표를 연계한 계산 문제가 자주 출제됩니다.