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학습 자료 둘러보기 →폼알데하이드와 붕산은 모든 식품에서 보존료로 사용할 수 없는 대표적 물질이다. 폼알데하이드는 단백질 변성을 일으키고 발암성이 입증되어 식품 접촉 자체가 위해 요인이다.
수산물은 부패가 빨라 과거 폼알데하이드 희석액에 침지해 선도를 유지하는 불법 행위가 있었다. 폼알데하이드는 식품 단백질과 메틸렌 가교를 형성해 세척으로 제거되지 않는다.
같은 보존료라도 식품 유형에 따라 허용 기준이 다르다. 예를 들어 안식향산은 일반 식품에서 허용되지만 유제품에서는 사용이 금지된다. '모든 식품에서 금지된 물질'과 '특정 식품에서 금지된 보존료'를 구분해야 한다.
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