굴이나 바지락에 함유된 독소로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci

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식품위생

굴이나 바지락에 함유된 독소로 옳은 것은?

1 솔라닌(solanin)
2 살시톡신(saxitoxin)
3 베네루핀(venerupin) ✓ 정답
4 에르고톡신(ergotoxin)
5 테트로도톡신(tetrodotoxin)

해설

•솔라닌: 감자
•살시톡신: 홍합, 대합조개
•에르고톡신: 맥각
•테트로도톡신: 복어

같은 주제 다음 문제식품위생관리에서 가장 중요한 요소로 옳은 것은?이 문제가 수록된 문제집2026 Edition 코어 물리치료사 패키지 Full-Pack99,000원 · 무료 체험 가능

굴이나 바지락에 함유된 독소는 베네루핀(venerupin)이다. 베네루핀은 조개류, 특히 굴과 바지락, 대합 등의 섭취와 관련된 자연독으로, 간장애를 일으키는 것이 특징이다. 보기에서 제시된 나머지 독소들은 기원 생물이 다르다. 솔라닌(solanin)은 감자의 싹이나 녹색 부위에 들어 있고, 살시톡신(saxitoxin)은 홍합이나 대합조개 등에서 검출되는 마비성 패독의 원인 물질이며, 에르고톡신(ergotoxin)은 맥각에, 테트로도톡신(tetrodotoxin)은 복어에 함유된 독소다.

식중독을 일으키는 자연독은 기원 식품과 독소명을 짝지어 정확히 구분하는 것이 중요하다. 특히 조개류는 종류에 따라 서로 다른 독소가 문제가 되므로, 단순히 ‘조개’로 묶어 외우면 혼동하기 쉽다. 혼동 주의! 살시톡신은 홍합·대합조개에서, 베네루핀은 굴·바지락에서 주로 문제가 된다는 점을 구분해야 한다.

조개류와 관련된 독소는 생성 기전도 다르다. 살시톡신은 유독 플랑크톤을 조개가 섭취하면서 체내에 축적되는 마비성 패독(paralytic shellfish poison)으로, 나트륨 통로를 차단해 신경마비 증상을 일으킨다. 반면 베네루핀은 조개 자체의 독성분으로 간 독성을 나타내며, 섭취 후 출혈성 간괴사 등 간장애를 유발할 수 있다.

근거 자료를 보면, 그리스 연안의 홍합에서 테트로도톡신(tetrodotoxin)이 검출되었고, 이것이 와편모조류인 Prorocentrum minimum 및 Vibrio, Pseudomonas 속 세균과 연관될 가능성이 제기되었다^[1]^[2]. 이는 전통적으로 복어 독소로 알려진 테트로도톡신이 특정 환경에서는 조개류에서도 검출될 수 있음을 보여준다. 다만 이 연구들은 홍합을 대상으로 한 해양 생물독소 모니터링 맥락의 보고이며, 굴이나 바지락에 함유된 독소로 옳은 것을 묻는 문항의 정답은 베네루핀이다. 테트로도톡신이 조개류에서 검출될 수 있다는 보고가 있다고 해서, 문제에서 묻는 ‘굴·바지락의 대표 독소’가 바뀌는 것은 아니다.

자연독 문제는 독소명과 기원 식품의 연결을 정확히 암기하되, 조개류는 살시톡신(홍합·대합)과 베네루핀(굴·바지락)을 따로 구분해 기억해야 한다. 또한 테트로도톡신은 기본적으로 복어 독소로 분류하지만, 최근 연구에서는 특정 해양 환경의 조개류에서도 검출될 수 있다는 점을 참고 수준으로 알아두면 임상 및 식품안전 관련 문항에 유연하게 대응할 수 있다.

참고 문헌 (논문 출처)

[1]
First Detection of Tetrodotoxin in Greek Shellfish by UPLC-MS/MS Potentially Linked to the Presence of the Dinoflagellate Prorocentrum minimum.일반논문Vlamis A, Katikou P, Rodriguez I, Rey V, Rey V, Alfonso A, Papazachariou A, Zacharaki T, Botana AM, Botana LM. (2015) · DOI: 10.3390/toxins7051779
[2]
The association of bacterial C<sub>9</sub>-based TTX-like compounds with Prorocentrum minimum opens new uncertainties about shellfish seafood safety.일반논문Rodríguez I, Alfonso A, Alonso E, Rubiolo JA, Roel M, Vlamis A, Katikou P, Jackson SA, Menon ML, Dobson A, Botana LM. (2017) · DOI: 10.1038/srep40880

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