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학습 자료 둘러보기 →| 구분 | 대표 원인 | 주요 기전 | 잠복기 | 주요 증상 |
|---|---|---|---|---|
| 감염형 | 살모넬라, 노로바이러스, 병원성대장균, 장염 비브리오 | 생균이 장점막에서 증식·침투 | 비교적 김(수십 시간) | 발열, 설사, 복통, 혈변 |
| 독소형 | 포도알균, 웰치균, 보툴리누스균 | 음식 속에 미리 형성된 독소 섭취 | 1~6시간으로 짧음 | 구토, 오심 |
식중독은 독소형과 감염형으로 구분한다. 독소형은 음식 속에 미리 형성된 장독소를 섭취하여 발생하므로 잠복기가 1~6시간으로 매우 짧고, 구토와 오심이 주된 증상이다.
감염형은 살아 있는 병원체가 장점막에서 증식·침투해야 하므로 잠복기가 수십 시간으로 길고, 발열, 설사, 혈변 등 장관 감염 증상이 동반된다.
포도알균 식중독은 음식을 가열해 균을 죽여도 이미 만들어진 장독소는 열에 강하여 파괴되지 않는다. 조리 후 실온 방치를 피해 독소가 생성될 시간을 주지 않는 것이 예방의 핵심이다.
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