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학습 자료 둘러보기 →| 식중독 원인균 | 대표 원인식품 | 주요 특징 |
|---|---|---|
| 살모넬라(Salmonella) | 유제품, 달걀, 가금류 | 동물 장관 내 상재균, 불충분한 가열·교차오염으로 전파 |
| 포도알균(Staphylococcus aureus) | 유제품, 크림빵, 도시락, 김밥 | 사람의 손·피부 상재균, 조리자에 의한 오염 후 실온 방치 시 장독소 생성 |
| 병원성대장균(Pathogenic E. coli) | 샌드위치, 분쇄육, 생채소 | 분변-경구 경로, 조리 과정의 교차오염 |
| 장염 비브리오(Vibrio parahaemolyticus) | 생선회, 어패류 | 호염성 균, 해수 환경에서 증식 |
통조림은 밀봉되어 내부가 혐기성 환경이 되므로 Clostridium botulinum 아포가 발아하여 독소를 생성하기에 적합하다. 원인식품이 통조림으로 확인되면 보툴리누스 식중독을 우선 의심해야 한다.
보툴리누스 식중독은 단순 위장관 증상보다 신경마비 증상이 핵심이다. 독소가 신경근접합부에서 아세틸콜린 분비를 차단하여 대칭성 하행성 마비, 복시, 연하곤란, 호흡근 마비를 유발할 수 있다.
보툴리누스 식중독은 치명률이 높아 조기 인지와 항독소 투여가 중요하다. 급성기에는 호흡근 마비로 인한 호흡부전 발생 여부를 즉시 평가해야 한다.
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