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학습 자료 둘러보기 →포도알균 식중독은 이미 만들어진 장독소를 섭취해 발생하며 잠복기는 1~6시간으로 가장 짧다. 주요 원인식품은 김밥, 도시락, 떡처럼 손 접촉이 많고 전분이 풍부한 복합조리식품이다.
증상은 구토, 오심, 복통, 설사 등 상부 위장관 증상이 중심이며, 치료는 수분 보충과 안정이 기본이다. 항생제는 독소가 원인이므로 유용하지 않다.
장독소는 열에 강해 재가열로도 완전히 파괴되지 않으므로, 조리 후 2시간 이내 냉장 보관이 예방의 핵심이다.
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