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학습 자료 둘러보기 →음식 질감은 구강운동 부담이 낮은 단계에서 높은 단계로 진행한다. 일반적인 발달 순서는 액체에서 시작하여 으깬 음식을 거쳐 덩어리 음식으로 나아간다.
액체는 중력에 의해 빠르게 이동하여 흡인 위험이 높을 수 있으나, 영유아의 초기 수유가 액체에서 시작되므로 발달적 질감 순서의 첫 단계로 본다. 으깬 음식은 점도가 높아 구강 내 이동이 느리고 혀와 입천장으로 뭉개기 쉬워 초기 구강운동 기술로 비교적 안전하게 다룰 수 있다.
덩어리 음식은 씹기와 혀의 가쪽 이동, 볼루스 형성 능력이 모두 요구되므로 가장 마지막 단계에 해당한다. 평가 시 아동이 현재 성공적으로 섭취하는 질감의 바로 다음 단계를 목표로 설정한다.
신경발달장애나 구강인두삼킴장애 아동은 질감 진행을 더욱 신중히 조절해야 한다. 액체에서 사레가 잦은 경우 농후화를 적용하여 일시적으로 점도를 높이는 중재를 고려한다. 평가 시 구강 잔여물, 삼킴 전 기침, 섭취 시간을 관찰하여 질감을 한 단계 낮출지 판단한다.
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