핵심 해설
이 문제는 흡수율이 높은 철 급원을 묻고 있어요. 식품 속 철은 헴철과 비헴철로 나뉘고, 이 가운데 흡수율이 높은 것은 헴철이에요. 헴철은 동물의 혈액과 근육 속 헤모글로빈·미오글로빈에서 오기 때문에 육류와 어패류에 많아요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 붉은 살코기, 간, 굴·조개 같은 어패류에는 흡수율이 높고 다른 식이 성분의 영향을 덜 받는 헴철이 들어 있어요. 콩류와 짙은 녹색 채소도 철을 주지만 비헴철이라 흡수율이 낮으므로 비타민 C 급원과 함께 배치하도록 안내해요.
오답 분석
① 흰쌀밥과 흰 식빵은 도정·정제 과정에서 철이 많이 빠져 철 급원으로 적절하지 않아요.
③ 식용유와 마요네즈는 지방 급원으로 철이 거의 없어요.
④ 설탕과 물엿은 열량만 내고 무기질은 거의 없어요.
⑤ 탄산음료와 이온음료는 철 급원이 아니에요.
핵심 개념 정리
· 헴철 급원: 붉은 살코기, 간, 어패류(굴·조개) → 흡수율 높음
· 비헴철 급원: 콩류, 녹색 채소, 철 강화 곡류 → 비타민 C와 함께
· 고기·생선을 함께 먹으면 비헴철 흡수도 좋아져요.
· 성인(19~29세) 철 권장섭취량: 남자 8 mg, 여자 12 mg
암기 팁
"붉은 살과 조개가 철의 지름길"로 기억하세요. 붉은색이 진한 살코기일수록 미오글로빈 속 헴철이 많아요.
국시 빈출 포인트
흡수율이 높은 철 급원을 고르는 문제, 헴철과 비헴철 급원을 구분하는 문제가 자주 나와요. 가임기 여성의 철 권장섭취량이 남자보다 높은 이유(월경 손실)도 함께 묻곤 해요.