핵심 해설
이 문제는 식품 속 철의 두 형태인 헴철과 비헴철의 차이를 묻고 있어요. 헴철은 포르피린 고리에 싸인 채로 그대로 흡수되고, 비헴철은 대부분 3가철이라 2가철로 바뀌어야 흡수돼요. 이 구조 차이 때문에 흡수율과 다른 성분의 영향이 크게 달라져요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 붉은 살코기, 간, 어패류에 있는 헴철은 흡수율이 높고 비교적 일정하며 비타민 C나 탄닌의 영향을 거의 받지 않아요. 반면 곡류, 콩, 채소에 있는 비헴철은 흡수율이 낮고 함께 먹는 음식에 따라 크게 달라져요. 한국인 식사 속 철은 대부분 비헴철이라 급원 구성을 함께 살펴야 해요.
오답 분석
② 흡수율은 헴철이 더 높아요. 비헴철이 높다는 설명은 반대예요.
③ 헴철은 육류·어패류 같은 동물성 식품에 들어 있어요.
④ 비헴철은 식물성 식품에 많고, 고기 속 철의 일부도 비헴철이에요. 동물성 식품에만 있는 것은 아니에요.
⑤ 두 형태의 흡수율은 확실히 달라요. 헴철이 높고 비헴철이 낮아요.
핵심 개념 정리
· 헴철: 붉은 살코기·간·어패류, 흡수율 높고 일정, 식이 성분 영향 적음
· 비헴철: 곡류·콩·채소(+고기 일부), 흡수율 낮고 식이 성분에 크게 좌우
· 비헴철 흡수 촉진: 비타민 C, 고기·생선, 위산
· 비헴철 흡수 방해: 탄닌·폴리페놀(차·커피), 피틴산, 수산, 다량의 칼슘
암기 팁
"헴은 혼자서도 잘 들어오고, 비헴은 비타민 C가 손을 잡아 줘야 들어온다"로 기억하세요.
국시 빈출 포인트
헴철과 비헴철의 급원, 흡수율 비교, 비헴철 흡수 촉진·방해 인자를 묻는 문제가 매우 자주 나와요. 비타민 C가 3가철을 2가철로 환원한다는 원리도 함께 정리해 두세요.