핵심 해설
이 문제는 녹황색 채소의 카로티노이드를 잘 이용할 수 있는 조리법을 묻고 있어요. 베타카로틴 같은 카로티노이드는 지용성이라 지방이 있어야 미셀에 잘 들어가 흡수돼요. 그래서 조리할 때 기름이나 지방과의 조합이 중요해요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 당근이나 시금치를 기름에 볶거나 지방이 있는 음식과 함께 먹으면 카로티노이드가 미셀에 잘 녹아 들어가 흡수율이 높아져요. 가벼운 가열은 세포벽을 부드럽게 해서 카로티노이드가 빠져나오기 쉽게 만들기도 해요.
오답 분석
② 물에 오래 담가 두는 것은 수용성 영양소를 잃게 하는 방법이에요. 지용성인 카로티노이드 흡수를 돕지 않아요.
③ 식초로 산도를 크게 낮추는 것은 카로티노이드 흡수를 높이는 방법이 아니에요.
④ 설탕으로 단맛을 올리는 것은 맛의 문제일 뿐 흡수와 관계가 없어요.
⑤ 소금에 절여 수분을 빼는 것은 저장·조미 방법이지 흡수를 돕는 방법이 아니에요.
핵심 개념 정리
· 카로티노이드(베타카로틴)는 지용성 → 지방과 함께 흡수
· 기름에 볶기, 지방 있는 식사와 함께 먹기 → 흡수 증가
· 가벼운 가열은 세포벽을 무르게 해 이용을 도와요.
· 2025 기준 1μg RAE = 식품 베타카로틴 12μg
암기 팁
"당근은 기름과 친구"로 기억하세요. 지용성 비타민 이름이 나오면 기름을 함께 떠올리면 돼요.
국시 빈출 포인트
지용성 비타민·카로티노이드의 흡수를 높이는 조리법과, 수용성 비타민 C의 손실을 줄이는 조리법을 대비해서 묻는 문제가 자주 나와요.