식품 보존 방법 중 훈연(smoking)의 보존 효과와 관련된 설명으로 옳지 않은 것은?

• 1 훈연 과정에서 식품 표면의 수분이 감소하여 수분활성도가 낮아지는 효과가 있다.
• 2 훈연 성분 중 포름알데히드, 페놀류, 유기산 등이 항균 작용을 나타낸다.
• 3 훈연 온도에 따라 냉훈법(15~30°C)과 온훈법(50~80°C)으로 구분할 수 있다.
• 4 훈연은 식품 내부까지 완전히 살균하므로 별도의 냉장 보관 없이 장기 저장이 가능하다. ✓ 정답
• 5 훈연 성분인 페놀류는 지방 산화를 억제하는 항산화 작용도 함께 나타낸다.

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