식품의 냉동 보존에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

• 1 급속 냉동 시 작은 얼음 결정이 형성되어 조직 손상이 적다.
• 2 해동 후 재냉동은 식품의 품질 저하와 안전성 문제를 유발할 수 있다.
• 3 -18°C 이하에서 보관하면 대부분의 미생물 증식이 억제된다.
• 4 냉동 보존 중 세균의 아포(포자)는 모두 사멸된다. ✓ 정답
• 5 냉동 상태에서도 효소 반응이 완전히 정지되지 않을 수 있다.

같은 주제 다음 문제식품의 부패(putrefaction)를 가장 적절하게 설명한 것은?

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