조리 과정에서 단백질이 변성되는 것이 소화에 주는 영향은?

• 1 아미노산 조성이 완전히 달라져 질이 낮아진다
• 2 단백질이 흡수되지 않고 그대로 배설된다
• 3 단백질이 탄수화물로 전환되어 열량이 는다
• 4 단백질이 더 단단해져 소화가 크게 어려워진다
• 5 소화효소가 작용할 부위가 드러나 소화가 쉬워진다 ✓ 정답

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.