구강 내에서 질산염(nitrate)을 아질산염(nitrite)으로 환원시키는 능력이 있어 항균 작용에 기여하… | 마이메르시 MyMerci
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구강 내에서 질산염(nitrate)을 아질산염(nitrite)으로 환원시키는 능력이 있어 항균 작용에 기여하는 타액 성분은?

해설
혀의 배면 등에 존재하는 세균이 분비하는 질산염 환원 효소는 타액 내 질산염을 아질산염으로 환원시키며, 아질산염은 위장에서 산성 환경과 만나 산화질소 등 항균 물질로 전환된다. 락토페린은 철 결합, 라이소자임은 세균 세포벽 분해, sIgA는 면역글로불린, 히스타틴은 항진균 작용을 한다.
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