다음 중 식품의 저온 보존에 관한 설명으로 옳은 것은?

• 1 냉동 식품을 실온에서 해동하면 품질 저하 없이 신속하게 해동할 수 있어 권장되는 방법이다.
• 2 냉동 보존 시 -18°C 이하에서는 모든 미생물이 완전히 사멸하므로 해동 후 미생물 증식 위험이 없다.
• 3 냉장 온도(0~10°C)에서는 효소 반응이 완전히 정지되어 식품의 품질 변화가 전혀 일어나지 않는다.
• 4 저온성 세균(psychrophile)은 0°C 이하에서도 증식 가능하므로 냉장 보관만으로는 완전한 보존이 어렵다. ✓ 정답
• 5 식품을 급속 냉동하면 큰 얼음 결정이 형성되어 세포 조직이 손상되므로 완만 냉동이 품질 유지에 유리하다.

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