다음 중 시안배당체(cyanogenic glycoside)를 함유하여 식중독을 일으킬 수 있는 식품 원료를 모두 고른 것은?

시안배당체를 함유한 식품은 청매(아미그달린), 카사바(리나마린), 살구씨(아미그달린), 수수(두린) 등이다. 감자 싹의 독성 성분 솔라닌(solanine)은 글리코알칼로이드 계열로 시안배당체가 아니므로 제외된다. 따라서 청매·카사바·살구씨·수수 4가지가 모두 시안배당체 함유 식품에 해당한다.

핵심 해설 이 문제는 천연 식품 원료 중 시안배당체(Cyanogenic Glycoside)를 함유하여 가수분해 시 독성 물질인 시안화수소(HCN, Hydrocyanic Acid)를 방출하는 식품 원료를 정확히 구별하는 문제예요. 1. 핵심 개념 분석 (Key Concept) 시안배당체는 식물체 내에 존재하는 2차 대사산물로, β-글루코시다아제(β-glucosidase) 효소에 의해 가수분해되면 포도당과 시안화수소(HCN)를 생성합니다. 이 HCN이 미토콘드리아의 시토크롬 c 산화효소(Cytochrome c Oxidase)를 억제하여 세포 호흡을 저해함으로써 급성 독성을 일으켜요. 핵심! 시안배당체의 종류와 기원 식물을 정확히 암기해야 해요. 2. 정답 근거 (Answer Rationale) 보기 1(청매, 카사바, 살구씨, 수수)은 모두 시안배당체를 함유한 식품 원료입니다. - 청매(미숙한 매실): 아미그달린(Amygdalin) 함유 - 카사바(Cassava, 마니옥): 리나마린(Linamarin) 함유 - 살구씨(Apricot Kernel): 아미그달린(Amygdalin) 함유 - 수수(Sorghum): 두린(Dhurrin) 함유 이 네 가지 모두 시안배당체 계열이므로 정답은 1번이에요. 3. 오답 분석 (Distractor Analysis) - 혼동 주의! ②번 (청매, 살구씨, 카사바만 해당): 수수(두린)도 시안배당체를 함유하므로 빠뜨리면 안 됩니다. - ③번 (카사바, 살구씨, 감자 싹): 청매와 수수가 누락되었고, 혼동 주의! 감자 싹은 시안배당체가 아닌 글리코알칼로이드(Glycoalkaloid) 계열의 솔라닌(Solanine)과 차코닌(Chaconine)을 함유하여 독성을 나타냅니다. - ④번 (청매, 카사바, 감자 싹): 살구씨와 수수가 누락되었고, 감자 싹이 포함되어 오답입니다. - ⑤번 (청매, 살구씨, 감자 싹, 수수): 감자 싹이 포함되어 오답입니다. 4. 연관 개념 정리 (Related Concepts) 시안배당체는 식물체가 손상되거나 발효, 소화 과정에서 효소와 접촉하여 독성이 발현됩니다. 예를 들어 카사바는 가열이나 발효를 통해 독성을 제거해야 합니다. 반면, 감자 싹의 독성 성분인 솔라닌은 가열에도 쉽게 파괴되지 않으며 위장관 자극과 신경계 증상을 유발합니다. 혼동 주의! 솔라닌은 배당체 구조를 가지지만 질소를 포함하는 알칼로이드(Alkaloid) 계열이며, 시안기를 방출하지 않는다는 점이 핵심 차이예요. 개념 정리: 시안배당체 함유 식품 vs 비함유 식품 비교

구분	시안배당체 함유 (O)	시안배당체 비함유 (X)
식품	청매(매실 씨), 살구씨, 복숭아씨, 사과씨, 카사바(마니옥), 수수, 죽순, 아마씨	감자 싹(솔라닌), 토마토 잎/줄기(토마틴), 가지(솔라닌)
대표 성분	아미그달린(Amygdalin), 리나마린(Linamarin), 두린(Dhurrin), 프루나신(Prunasin)	솔라닌(Solanine), 차코닌(Chaconine) (스테로이드계 글리코알칼로이드)
독성 기전	시안화수소(HCN) 생성 → 시토크롬 산화효소 억제 → 세포 질식	신경전달물질 분해효소(아세틸콜린에스터레이스) 억제 → 신경계 흥분

한눈에 비교!: 시안배당체 4대 기원식품 - 청매 (아미그달린) / 살구씨 (아미그달린) / 카사바 (리나마린) / 수수 (두린) 암기 팁: "청카살수" (청매, 카사바, 살구씨, 수수) 암기 팁: 시안배당체 함유 식품은 "씨앗(과일 씨, 곡물 씨)"이나 "뿌리(카사바)"에 주로 분포해요. 감자 싹은 '싹' 부분이고 독성 기전이 완전히 다르다는 점을 꼭 기억하세요! 국시 빈출 포인트: 시안배당체가 어떤 효소에 의해 분해되어 어떤 독성 물질이 생성되는지(β-글루코시다아제 → HCN), 그리고 해독 기전(로다네이즈(Rhodanase)에 의한 싸이오시안산(Thiocyanate) 전환)까지 연계하여 출제됩니다. 기출 변형 주의!: "시안배당체 중독 시 해독제는?" → 아밀나이트릴(Amyl Nitrite), 싸이오황산나트륨(Sodium Thiosulfate)이 사용됩니다. 이는 시안기를 무독성의 싸이오시안산염으로 전환시키는 기전이에요.

약국/임상 실무 가이드 임상 시나리오 (Clinical Scenario) 약국에 건강기능식품으로 판매되는 살구씨 분말(아미그달린 함유)을 대량 구매하려는 환자가 방문했습니다. "관절염에 좋다고 인터넷에서 봤다"며 하루 3회 다량 복용할 계획이라고 합니다. 약사는 시안배당체 중독 위험성을 인지하고 적극적인 복약지도를 제공해야 합니다. 복약지도 및 중재 전략 (Counseling & Intervention) 1. 위험성 평가: 아미그달린은 체내에서 가수분해되어 HCN을 방출합니다. 특히 다량 섭취 시 급성 중독(두통, 어지러움, 호흡곤란, 의식 저하)을 유발할 수 있어 매우 위험합니다. 2. 복약지도: "살구씨를 생으로 다량 섭취하면 시안(청산가리) 중독으로 사망에까지 이를 수 있어 매우 위험합니다. 반드시 적정량을 지키고, 가열 조리(독성 일부 감소) 후 섭취하세요. 만약 어지럽거나 숨이 차는 증상이 나타나면 즉시 응급실에 방문해야 합니다." 3. 처방 중재: 만약 환자가 다른 약물(예: 혈압약, 항응고제 등)을 복용 중이라면 상호작용 위험성도 확인해야 합니다. 필요한 경우 의사와 상담을 권유하세요. 환자 안전 및 주의사항 (Precautions) - 시안화수소(HCN)의 급성 독성 용량: 성인 기준 약 0.5~3.5 mg/kg 체중 - 아미그달린 1g 당 최대 약 60mg의 HCN을 방출할 수 있습니다. - 비타민 C를 다량 복용 중인 환자는 시안배당체의 독성이 증가할 수 있으므로 주의가 필요합니다. - 핵심! 해독제: 아밀나이트릴(Amyl Nitrite) 흡입 + 싸이오황산나트륨(Sodium Thiosulfate) 정맥 주사 복약지도 프로토콜 - 살구씨나 청매(매실청)는 적정량 섭취 (가공된 식품 형태로 소량) - 절대 생 씨앗을 다량 섭취하지 않도록 주의 - 어린이, 임산부, 간 기능 저하 환자는 특히 주의 - 중독 증상 발생 시 즉시 응급실 방문 (의식 소실 가능성) 선배 약사의 한마디 "자연 식품이라 안전하다고 생각하면 큰 오산이에요! 독버섯도 자연산이잖아요? 약사는 환자에게 '자연에서 온 성분'이 가진 양날의 검을 정확히 이해시키는 역할을 해야 해요. 시안배당체 함유 식품은 소량의 가공된 식품 형태로는 문제없지만, 생 씨앗을 다량 복용하는 건강기능식품 쪽에서 사고가 자주 발생합니다. 꼭 위험성을 강조해서 복약지도해 주세요!"