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학습 자료 둘러보기 →•통조림, 소시지 등이 혐기성 상태에서 분비하는 신경독소
•잠복기는 12~36시간이나 2~4시간 이내에 신경증상이 나타날 수 있음
•증상으로 복시, 삼킴곤란, 호흡곤란 등
보툴리누스균은 혐기성 환경에서 신경독소를 생산하며, 통조림·햄·소시지·진공포장 식품이 주요 원인이다. 잠복기는 보통 12~36시간이나 독소 섭취량이 많으면 2~4시간 이내에도 증상이 나타날 수 있다.
핵심 증상은 복시, 삼킴곤란, 호흡곤란, 눈꺼풀처짐, 동공확대, 언어장애 등 신경계 증상이다. 위장관 증상(오심·구토·설사)이 먼저 나타난 뒤 신경 증상이 이어진다.
치명률은 6.7%로 세균성 식중독 중 가장 높다. 신경 증상이 의심되면 항독소를 신속히 투여해야 하며, 호흡근 마비 진행 시 기계환기가 필요하다.
삼킴곤란이나 호흡곤란을 호소하는 환자는 기도 유지와 호흡 상태 모니터링이 최우선이다. 보툴리누스 독소는 열에 약하지만 포자는 열저항성이 있어 가열 후에도 혐기성 상태가 유지되면 다시 독소를 생산할 수 있으므로 식품의 철저한 가열과 위생적 가공·보존이 예방의 핵심이다.
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