주로 오염된 육류나 유제품의 섭취로 발생하며, 신경증상은 없고 복통, 설사, 구토, 발열 등이 특징적인 감염형 식중독은?

핵심 개념

• 감염형 식중독 — 병원성 미생물이 오염된 음식물과 함께 섭취되어 장관 내에서 증식하여 질병을 일으키는 식중독. 살모넬라, 장염비브리오, 병원성대장균 등이 대표적이다.
• 독소형 식중독 — 음식물에서 미생물이 생성한 독소를 섭취하여 발생하는 식중독. 세균 자체의 감염은 없으며, 잠복기가 매우 짧은 경우가 많다. 포도알균, 보툴리누스균이 대표적이다.
• 살모넬라균 — 그람음성 간균으로, 가금류의 장관, 난소에 흔히 존재하며 오염된 육류, 난류, 유제품을 통해 감염된다. 장티푸스와 파라티푸스를 제외한 대부분은 장염을 일으키는 비장티푸스 살모넬라에 속한다.
• 보툴리누스 독소 — 보툴리누스균이 생성하는 신경독으로, 아세틸콜린의 분비를 차단하여 이완성 마비를 일으킨다. 통조림, 발효식품 등 산소가 차단된 환경에서 생성되며, 열에 약하다.
• 수분-전해질 불균형 — 설사, 구토, 발한 등으로 체액이 과도하게 손실되거나 섭취 부족으로 발생하는 상태. 식중독 환자 간호에서 가장 우선적으로 평가하고 관리해야 할 문제이다.