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학습 자료 둘러보기 →| 보기 | 판단 | 이유 |
|---|---|---|
| 1. 호기성균 | 오답 | 보툴리누스균은 산소가 많은 곳이 아니라 산소가 없는 곳에서 증식하는 혐기성균입니다. |
| 2. 고염·산성 환경 | 오답 | 보툴리누스균은 높은 소금 농도와 강한 산성(pH 4.6 미만)에서 증식이 억제됩니다. 오히려 저염·저산성·무산소 조건이 위험합니다. |
| 3. 호냉균 | 오답 | 보툴리누스균은 냉장 온도에서는 증식이 매우 느리거나 정지하며, 실온의 혐기성 조건에서 독소를 잘 만듭니다. |
| 4. 혐기성균 | 정답 | 산소가 없는 환경에서 증식하며 신경독소를 생성합니다. |
| 5. 공기 중 수분 흡수 | 오답 | 포자 형성은 수분 흡수가 아니라 영양 결핍이나 불리한 환경에 대한 생존 전략이며, 진공포장과는 관련이 없습니다. |
보툴리누스균(Clostridium botulinum)은 절대혐기성균으로, 통조림이나 진공포장처럼 산소가 제거된 환경에서 포자가 발아하고 증식하며 보툴리눔 신경독소를 생성한다. 식품의 pH 4.6 미만, 고염 농도, 냉장 온도는 균 증식과 독소 생성을 억제하는 조건이다.
식품매개 보툴리누스증은 이미 형성된 독소(preformed toxin)를 섭취하여 발생하는 중독이다. 초기 증상은 눈꺼풀 처짐, 복시, 구음장애, 연하곤란 등 뇌신경 마비로 시작하여 대칭적 하행성 이완성 마비가 진행된다. 발열은 거의 동반되지 않는다.
가정에서 만든 발효식품, 절임식품, 진공포장 육류는 혐기성 조건을 만들기 쉬우므로 주의가 필요하다. 보툴리누스증이 의심되면 신속히 항독소를 투여하고 호흡근 마비에 대비한 집중 치료가 필요하다.
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