굴이나 바지락에 함유된 독소로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci

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굴이나 바지락에 함유된 독소로 옳은 것은?

1 솔라닌(solanin)
2 색시톡신(saxitoxin)
3 베네루핀(venerupin) ✓ 정답
4 에르고톡신(ergotoxin)
5 테트로도톡신(tetrodotoxin)

해설

• 솔라닌: 감자

• 색시톡신: 홍합, 대합조개

• 에르고톡신: 맥각

• 테트로도톡신: 복어

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굴이나 바지락 같은 이매패류(조개류)에는 여러 해양 생물독소가 축적될 수 있는데, 보기에서 제시된 독소 중 베네루핀(venerupin)이 굴과 바지락에서 문제가 되는 대표적인 독소입니다. 베네루핀은 간장 장애를 일으키는 독소로, 주로 굴이나 바지락을 섭취한 뒤 나타나는 식중독과 연관되어 있습니다.

나머지 보기는 독소의 주요 공급원이 다릅니다. 솔라닌(solanin)은 감자의 싹이나 푸른 부분에 들어 있는 알칼로이드 독소이고, 색시톡신(saxitoxin)은 홍합이나 대합조개 등에서 마비성 패독(paralytic shellfish poisoning)을 일으키는 독소입니다. 에르고톡신(ergotoxin)은 맥각균에 오염된 곡물에서 유래하는 독소이며, 테트로도톡신(tetrodotoxin)은 복어의 난소와 간에 주로 함유된 신경독소입니다.

색시톡신과 테트로도톡신은 모두 신경 세포의 전압-개폐 나트륨 통로(voltage-gated sodium channel)를 차단하여 신경 전도를 억제한다는 공통점이 있습니다. 근거 자료에서도 그리스산 홍합에서 테트로도톡신이 검출되었고, 해당 시료가 나트륨 전류를 강하게 억제했다고 보고하고 있습니다 ^[1]^[2]. 이는 조개류가 플랑크톤이나 독소 생성 세균을 섭취하면서 독소를 체내에 축적할 수 있음을 보여줍니다. 다만 이 사례는 홍합에서 테트로도톡신이 검출된 경우로, 혼동 주의! 국내 위생 기준과 고전적 분류에서 테트로도톡신의 대표 공급원은 복어이며, 굴이나 바지락을 대표하는 독소는 베네루핀입니다.

해양 생물독소는 조개류가 유독 플랑크톤을 여과 섭취하면서 체내에 농축되는 방식으로 사람에게 노출됩니다. 부영양화(eutrophication)로 와편모조류(dinoflagellate)가 증식하면 마비성, 설사성, 신경성, 기억상실성 패독의 발생 위험이 함께 높아질 수 있습니다 ^[3]. 조개류 독소는 가열 조리로도 쉽게 파괴되지 않으므로, 원인 생물이 번식하는 시기의 자연산 조개류 섭취를 주의해야 합니다.

참고 문헌 (논문 출처)

[1]
First Detection of Tetrodotoxin in Greek Shellfish by UPLC-MS/MS Potentially Linked to the Presence of the Dinoflagellate Prorocentrum minimum.일반논문Vlamis A, Katikou P, Rodriguez I, Rey V, Rey V, Alfonso A, Papazachariou A, Zacharaki T, Botana AM, Botana LM. (2015) · DOI: 10.3390/toxins7051779
[2]
The association of bacterial C<sub>9</sub>-based TTX-like compounds with Prorocentrum minimum opens new uncertainties about shellfish seafood safety.일반논문Rodríguez I, Alfonso A, Alonso E, Rubiolo JA, Roel M, Vlamis A, Katikou P, Jackson SA, Menon ML, Dobson A, Botana LM. (2017) · DOI: 10.1038/srep40880
[3]
Eutrophication, marine biotoxins, human health.일반논문Viviani R. (1992) · DOI: 10.1016/b978-0-444-89990-3.50056-0

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