식품 보존법 중 수분을 제거하여 미생물의 번식을 억제하는 물리적 방법은?

핵심 개념

• 식품 보존법 (Food Preservation Method) — 음식이 상하거나 변질되는 걸 막아서, 안전하게 오래 먹을 수 있게 하는 모든 방법을 통틀어 말해요. 냉장, 건조, 염장, 통조림 만들기 등이 다 여기에 속해요.
• 물리적 방법 (Physical Method) — 화학약품을 쓰지 않고, 열, 빛, 전기, 기계적인 힘 같은 물리적인 힘으로 음식을 보존하는 방법이에요. 예를 들어 얼리기(냉동), 말리기(건조), 자외선 쬐기 등이 있어요.
• 건조법 / 탈수법 (Drying / Dehydration) — 음식 속의 물기를 빼내어 말리는 방법이에요. 미생물은 물이 없으면 살 수 없어요. 김치말이, 표고버섯 말리기, 과일을 말려 건과일 만드는 게 대표적인 예예요.
• 화학적 방법 (Chemical Method) — 소금, 설탕, 식초, 방부제 같은 화학 물질을 이용해 미생물의 번식을 막거나 죽이는 방법이에요. 장아찌 담그기(식초, 간장), 잼 만들기(설탕), 베이컨 만들기(염지)가 여기에 속해요.
• 미생물 — 눈에 보이지 않을 만큼 아주 작은 생물이에요. 세균, 곰팡이, 효모 등이 대표적이에요. 이 중 해로운 미생물이 음식에서 번식하면 식중독을 일으키고 음식을 상하게 만들어요.