화농성 상처가 있는 사람을 조리에서 배제하고, 남은 음식을 저온 보관함으로써 예방할 수 있는 독소형 식중독은?
1웰치균식중독
2살모넬라식중독
3포도알균식중독✓ 정답
4보툴리누스식중독
5장염 비브리오식중독
해설
포도알균식중독은 독소형 식중독의 하나로 100℃에서 60분간 가열하여야 파괴되며, 사람 간 전염의 위험이 없는 질환이므로 격리, 소독, 검역 등은 필요하지 않다. 잠복기가 평균 3시간으로 매우 짧으며 구역, 구토, 복통, 발열(38℃ 이하의 미열), 설사 등의 증상이 나타난다. 신체에 화농 부위가 있는 사람이나 건강인의 코안이나 피부에도 상재하고 있어 식품에 혼입될 가능성이 있으므로 화농부위가 있는 조리자는 조리에서 배제하고, 조리된 식품은 즉석처리하며 저온보존하여 예방한다.