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학습 자료 둘러보기 →방사선살균법은 이온화 방사선을 식품에 조사하여 미생물을 사멸시키는 비가열 살균 방식이다. 감마선, 전자빔, X선이 사용되며, 식품 온도를 거의 올리지 않아 신선도와 영양성분을 유지하면서 저장성을 높인다.
발아억제는 저선량 조사로 이루어지며, 감자·양파·마늘 등 근채류의 생장점 세포분열을 억제해 저장 중 싹이 나는 것을 막는다. 육류·어류에는 병원성 미생물과 기생충 사멸을 목적으로 적용한다.
자외선살균법은 투과력이 약해 식품 내부까지 침투하지 못하므로 표면·포장재·공기 소독에 국한된다. 반면 방사선살균법은 포장된 상태에서도 내부까지 살균이 가능하다.
건열·증기·간헐살균법은 고온을 이용하므로 식품 성상 변화가 커서 신선 육류·어류에는 적용할 수 없다. 방사선 선원 선택 시 코발트-60은 방사성 물질 관리 부담이 있으므로, 전자빔이나 X선 같은 기계 생성 선원의 활용을 고려한다.
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