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학습 자료 둘러보기 →단백질은 위에서 펩신에 의해 폴리펩티드로 분해된 뒤, 소장에서 트립신·키모트립신과 펩티다아제의 작용으로 아미노산까지 분해된다. 최종 흡수는 소장 점막 상피세포에서 아미노산 형태로 이루어진다.
일부 이·삼펩티드가 흡수된 뒤 세포 내에서 아미노산으로 분해되기도 하지만, 운반의 핵심 기질은 단일 아미노산이다. 영양 평가 시 혈장 아미노산 농도와 아미노산 흡수율이 단백질 대사의 주요 지표로 사용된다.
이당류는 탄수화물, 지방산과 글리세롤은 지방의 최종 분해 산물이므로 단백질 흡수와 혼동하지 않아야 한다. 폴리펩티드는 중간 산물로 최종 흡수 형태가 아니다.
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