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학습 자료 둘러보기 →위에서 단백질 소화가 시작되는 직접적 이유는 펩신의 활성화이다. 주세포가 분비한 펩시노겐은 벽세포가 분비한 염산에 의해 위 내강이 산성(pH 2~3)이 되면서 펩신으로 전환된다.
활성화된 펩신은 위 내강에서 단백질을 펩톤과 같은 확산성 산물로 절단한다. 위 단계의 단백질 소화는 사실상 펩신이 전담하며, 췌장 유래 트립신은 작용 부위가 십이지장이므로 위에서의 소화 시작과는 무관하다.
펩시노겐 자체는 불활성 전구체이므로 단백질 분해 능력이 없다. 염산에 의한 산성 환경이 펩시노겐을 펩신으로 활성화하는 조건을 만들고, 활성화된 펩신이 실제 분해를 수행한다. 위의 산성 환경 자체가 단백질을 직접 분해하는 것으로 혼동하지 않도록 한다.
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