핵심 해설 핵심 개념 분석 (Key Concept) 이 문제는 치아우식증(Dental caries)의 예방에 있어 식품 성분의 역할을 묻고 있어요. 치아우식증은 치면세균막(Dental plaque) 내 세균이
발효성 당(Fermentable carbohydrate)을 대사하여 산을 생성하고, 이 산이 치아 표면의 법랑질(Enamel)을
탈회(Demineralization)시키면서 시작됩니다. 따라서 우식 예방을 위해서는 산 생성을 억제하거나
재광화(Remineralization)를 촉진하는 성분이 중요해요.
정답 근거 (Answer Rationale) 정답은 ②번
카제인(Casein)입니다. 카제인은 우유의 주요 단백질로, 칼슘과 인을 함유하고 있어요. 구강 내에서 카제인은 치아 표면에 보호막을 형성하여 산의 공격을 완화하고, 칼슘과 인 이온을 공급하여
재광화(Remineralization)를 촉진합니다. 특히
카제인 포스포펩타이드(CPP, Casein Phosphopeptide)는 칼슘과 인을 안정화시켜 치면세균막 내에서 생체 이용률을 높여주는 역할을 해요. 따라서 카제인은 비우식성(Non-cariogenic) 식품 성분으로 분류됩니다.
오답 분석 (Distractor Analysis) ① 포도당(Glucose):
혼동 주의! 포도당은 단당류(Monosaccharide)로 구강 내 세균이 쉽게 이용하여 산을 생성하는 대표적인 발효성 당입니다. 우식 유발성이 높아요.
③ 과당(Fructose): 포도당과 마찬가지로 단당류로, 산 생성 능력이 있어 우식 유발성이 높습니다. 과일 등에 자연적으로 존재하지만 치아 건강을 위해 주의해야 해요.
④ 유당(Lactose): 유당은 이당류(Disaccharide)로 우유에 포함되어 있지만, 우유 내 카제인과 칼슘이 함께 있어 순수 유당 자체는 발효성 당으로 산을 생성합니다. 다만 우유 전체로 볼 때는 카제인의 보호 효과가 더 강조됩니다.
⑤ 자당(Sucrose):
핵심! 자당은 설탕의 주성분이며,
가장 강력한 우식 유발 당(Cariogenic sugar)입니다. 자당은 세균이
세포 외 다당류(Extracellular polysaccharide, EPS)인 글루칸(Glucan)을 합성하는 기질로 사용되어 치면세균막의 부착과 성숙을 촉진합니다.
연관개념정리 (Related Concepts) 우식 유발성 식품(Cariogenic food)과 비우식성 식품(Non-cariogenic food)을 구분하는 것은 국가고시에서 자주 출제돼요.
발효성 당(Fermentable carbohydrate)은 세균에 의해 분해되어 산을 생성하므로 우식 유발성이고,
단백질(Protein)과 지방(Fat)은 산을 생성하지 않아 비우식성으로 분류됩니다. 자일리톨(Xylitol)과 같은 당알코올(Sugar alcohol)도 대표적인 비우식성 감미료예요.
개념 정리 | 식품 성분 | 유형 | 우식 유발성 | 특징 |
|---|
| 포도당, 과당, 자당, 유당 | 발효성 당 | 높음 | 세균이 산 생성하여 탈회 유발 |
| 카제인 | 단백질 | 낮음 (비우식성) | 보호막 형성 및 재광화 촉진 |
| 자일리톨 | 당알코올 | 매우 낮음 | 세균의 산 생성 억제, 충치 예방 효과 |
한눈에 비교! 혼동 주의! '우유가 치아에 좋다'는 말은
카제인(Casein)과
칼슘(Calcium) 덕분이에요. 하지만 우유에 포함된 유당(Lactose) 자체는 발효성 당이므로, 우유를 자주 마시고 양치를 안 하면 산이 생성될 수 있어요. 카제인의 보호 효과가 유당의 산 생성 위험을 상쇄한다고 이해해야 합니다.
국시 빈출 포인트 핵심! 치아우식증 예방 식품으로
카제인과 함께
치즈(Cheese)가 자주 출제됩니다. 치즈는 저작 시 타액 분비를 촉진하고, 칼슘과 인을 공급하며, 카제인이 재광화를 도와 우식 예방에 탁월해요. 또한 자일리톨 껌도 타액 분비 촉진과 비우식성 감미료 역할로 중요해요.