핵심 해설
이 문제는 식품의
우식 유발성(Cariogenicity)을 평가하는 개념을 묻고 있어요. 치아우식증(Charies)의 발생은
치면세균막(Dental plaque) 내 세균이 섭취한 당(특히
발효성 탄수화물(Fermentable carbohydrate))을 대사하여 산(특히
젖산(Lactic acid))을 생성하고, 이 산이 치아 표면의
법랑질(Enamel)을
탈회(Demineralization)시키는 과정으로 진행돼요. 따라서 당 함량이 높고, 치아에 오래 머무르며, 산 생성을 촉진하는 식품일수록 우식 유발성이 높습니다.
정답 근거 (Answer Rationale):
핵심! 치즈(Cheese)는 우식 유발성이 가장 낮은 식품으로 잘 알려져 있어요. 그 이유는 치즈에 풍부한
칼슘(Calcium)과
인(Phosphate)이 타액으로 용출되어 치아 표면의
재광화(Remineralization)를 촉진하고, 타액 분비를 자극하여 산을 중화시키는
완충 작용(Buffering effect)을 높이기 때문입니다. 또한 치즈에는
카제인 포스포펩타이드(Casein phosphopeptide, CPP) 성분이 있어 칼슘과 인을 치아 표면에 안정적으로 공급하는 역할도 해요.
오답 분석 (Distractor Analysis):
혼동 주의! ②번 탄산음료(Carbonated drink)는 다량의 설탕과 인산(Phosphoric acid)을 함유하여 pH를 급격히 낮추는 강력한 우식 유발 식품입니다. ③번 사탕(Candy)과 ⑤번 캐러멜(Caramel)은 순수 당 덩어리로, 특히 캐러멜은 치아 표면에 오래 점착되어 당이 장시간 공급되므로 우식 유발성이 매우 높아요. ④번 초콜릿(Chocolate)도 당 함량이 높지만, 치즈와 달리 우식 예방 효과는 없으며 오히려 우식 유발성을 가집니다.
혼동 주의! 일부 초콜릿에 포함된 카카오 성분이 항균 효과가 있다고 알려져 있지만, 일반적인 우식 유발성 평가에서는 당 함량이 더 중요한 요소입니다.
연관개념정리 (Related Concepts):
우식 유발성(Cariogenicity)은 식품의 당 함량, 점착성(Stickiness), 섭취 빈도(Frequency)에 의해 결정됩니다. 식품이 치아 표면에 오래 머물수록(예: 캐러멜, 건포도) 당이 세균에 의해 오랫동안 대사되어 산 생성 시간이 길어져요. 반대로 치즈, 우유, 물 등은 당 함량이 낮거나 재광화를 촉진하여 우식 유발성이 낮습니다.
자일리톨(Xylitol) 같은 당알코올(Sugar alcohol)도 세균이 대사하지 못해 우식 유발성이 거의 없어요.
개념 정리
우식 유발성(Cariogenicity)이 높은 식품: 당 함량 높고, 점착性强, 섭취 빈도 높음. (예: 사탕, 캐러멜, 탄산음료, 과일 주스, 건포도)
우식 유발성(Cariogenicity)이 낮은 식품: 당 함량 낮거나, 재광화 촉진. (예: 치즈, 우유, 물, 자일리톨 함유 껌)
한눈에 비교!
| 식품 | 당 함량 | 점착성 | 우식 유발성 | 특이사항 |
|---|
| 치즈 | 낮음 | 낮음 | 매우 낮음 | 재광화 촉진, 타액 완충 작용 증가 |
| 탄산음료 | 높음 | 낮음 (액체) | 높음 | 산(인산) 자체가 법랑질 탈회 유발 |
| 사탕/캐러멜 | 매우 높음 | 매우 높음 | 매우 높음 | 치아에 장시간 부착, 당 공급 지속 |
| 초콜릿 | 높음 | 중간 | 중간-높음 | 카카오 성분 항균 효과 있으나 당 함량이 우세 |
국시 빈출 포인트
우식 유발성 식품 비교 문제는 자주 출제돼요. 특히 치즈의 항우식 효과(재광화 촉진, 타액 완충 작용)는 고정 출제 포인트입니다. 우식 유발성이 가장 높은 식품과 낮은 식품을 비교하는 문제가 주로 나오므로, 각 식품의 특성(당 함량, 점착성, pH 변화)을 함께 암기하세요.
기출 변형 주의!
"치아우식증 예방을 위해 섭취를 권장하는 식품은?"으로 변형되어 출제될 수 있어요. 치즈 외에도 우유, 물, 자일리톨 껌이 정답이 될 수 있습니다. 반대로 "가장 우식 유발성이 높은 식품"은 탄산음료나 캐러멜 중 하나로 출제되니 주의하세요.