# 학교급식에서 가열 조리 공정을 중요관리점으로 잡았을 때 모니터링 방법은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

학교급식에서 가열 조리 공정을 중요관리점으로 잡았을 때 모니터링 방법은?

## 보기

1. 조리원이 냄새로 확인한다
2. 겉면의 색 변화를 관찰한다
3. 조리 기구의 전원 표시를 본다
4. 조리 시작 시각만 적어 둔다
5. 중심온도를 재어 기록한다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

중요관리점은 측정 가능한 값으로 확인해야 하므로 중심온도계로 재고 시각과 값, 측정자를 기록한다. 기준에 못 미치면 재가열 등 개선 조치를 하고 그 내용도 남긴다.

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