# 고온에서 튀기거나 구울 때 늘어나는 유해물질은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

고온에서 튀기거나 구울 때 늘어나는 유해물질은?

## 보기

1. 삭시톡신
2. 아크릴아마이드 **✔ 정답**
3. 베네루핀
4. 아미그달린
5. 무스카린

**정답: 2**

## 해설

탄수화물이 많은 식품을 높은 온도로 오래 조리하면 아크릴아마이드가 늘어난다. 온도를 낮추고 시간을 줄이며 지나치게 갈색이 나도록 굽지 않는 것이 줄이는 방법이다.

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