# 아질산염을 육가공품에 쓸 때 함께 관리해야 할 점은?

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> language: ko  
> subject: 식품위생

## 문제

아질산염을 육가공품에 쓸 때 함께 관리해야 할 점은?

## 보기

1. 색이 옅어지므로 더 넣어야 한다
2. 사용량 제한이 없어 자유롭게 쓴다
3. 아민과 반응해 유해물질이 생긴다 **✔ 정답**
4. 가열하면 완전히 사라진다
5. 보존 효과가 전혀 없다

**정답: 3**

## 해설

아질산염은 색 고정과 보툴리누스균 억제에 쓰이지만 아민과 만나 니트로소아민을 만들 수 있어 사용 기준이 정해져 있다. 고온 조리 조건에서 생성이 늘 수 있다.

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