# 식재료비 비율이 계속 오를 때 확인할 항목은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

식재료비 비율이 계속 오를 때 확인할 항목은?

## 보기

1. 급식소 벽면의 도색 상태
2. 조리원의 출퇴근 교통편
3. 식기 세척기의 제조 국가
4. 급식소 창문의 개수
5. 재고 과다와 폐기 발생량 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

과다 발주로 재고가 쌓이면 유통기한이 지나 버려지는 양이 늘어 비율이 오른다. 발주량 산출 근거와 재고 회전, 잔반량을 함께 살펴야 한다.

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