# 조리장 환기 설비를 두는 주된 이유는?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

조리장 환기 설비를 두는 주된 이유는?

## 보기

1. 식재료 단가를 낮추기 위해서
2. 열과 습기, 연기를 내보내려고 **✔ 정답**
3. 식기 파손을 줄이기 위해서
4. 조리 인원을 늘리기 위해서
5. 창고 면적을 넓히기 위해서

**정답: 2**

## 해설

가열 조리에서 나오는 열기와 수증기, 냄새를 밖으로 빼내야 결로와 곰팡이를 막고 작업 환경도 유지된다. 후드와 덕트는 기름때가 쌓이므로 주기적으로 청소한다.

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