# 전처리 단계에서 하는 작업으로 알맞은 것은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

전처리 단계에서 하는 작업으로 알맞은 것은?

## 보기

1. 완성된 음식을 배식한다
2. 식재료를 다듬고 세척한다 **✔ 정답**
3. 보존식을 냉동 보관한다
4. 식기를 소독해 건조한다
5. 잔반량을 계량해 기록한다

**정답: 2**

## 해설

전처리는 검수를 마친 재료를 다듬고 씻고 썰어 조리에 넘기는 단계다. 이 구역은 오염 구역으로 보고 조리 구역과 기구를 분리한다.

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