# 조리 작업 동선을 짤 때 지켜야 할 원칙은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

조리 작업 동선을 짤 때 지켜야 할 원칙은?

## 보기

1. 오염 구역과 청결 구역을 나눈다 **✔ 정답**
2. 작업대를 한 곳에 모아 둔다
3. 동선이 서로 겹치도록 배치한다
4. 전처리와 배식을 함께 한다
5. 통로를 최대한 좁게 만든다

**정답: 1**

## 해설

검수와 전처리 같은 오염 구역과 조리 후 배식 같은 청결 구역을 나누고, 작업이 한 방향으로 흐르게 해 교차오염을 막는다. 역류하는 동선은 위험을 키운다.

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